Alubia roja de cantabria “Carico Rojo” 1 kg

7,50 

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Descripción

Uno de los tesoros gastronómicos menos conocidos de nuestra gastronomía: El Carico rojo.

Se trata de una alubia roja tradicionalmente cultivada en explotaciones familiares, a partir del siglo XVII.

Es una variedad muy cotizada no sólo por su escasa presencia, también por su extraordinaria calidad.

Tiene la habilidad de cuajar por sí sola un plato, sin necesidad de espesantes.

Forma redonda y colorida oculta una textura suavemantecosa y muy sabrosa.

Con una piel fina y firme que aunque es similar a las verdinas, la alubia de Tolosa o la de Guernica.

 

Receta para hacer Caricos Estofados

carico rojo

Ingredientes

Para 2 personas
  • Carico montañés o alubia roja pequeña 200 gr
  • Cebolleta 1
  • Diente de ajo 1
  • Pimiento verde italiano 1
  • Zanahoria 1
  • Aceite de oliva virgen extra 30 ml
  • Pimentón dulce gr
  • Comino molido gr
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Caldo de verduras o agua
Dificultad: Media
  • Tiempo total 50 min
  • Elaboración 10 min
  • Cocción 40 min
  • Reposo 15 min

Lavar los caricos el día antes y dejar a remojo con abundante agua fría toda la noche. Lavar bien la zanahoria y el pimiento, y trocear en piezas grandes, desechando las semillas del pimiento. Pelar la cebolleta y el diente de ajo y trocear.

Disponer en la olla exprés los caricos, las verduras, las especias, el aceite y una pizquita de sal. Cubrir con agua, no demasiada, y cerrar bien. Calentar a temperatura alta hasta que la olla alcance la máxima presión interna, bajar y dejar cocinar entre 25-35 minutos.

Destapar con cuidado y comprobar el punto de los caricos. Sacar las verduras y triturarlas con un poco de caldo y algunas alubias, una pizca de sal y un poco más de pimentón. Añadirlas a la olla y mezclar bien, corrigiendo de sal. Servir con una cucharada de aceite de oliva virgen extra.

Se puede acompañar con pan.